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cocina al fondo

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1057 Ave. Ponce de León
Santurce, PR 00907

Phone

787.469.5527

Hours

WE – FR ▹ 11:30AM TO 3:00PM

WE – FR ▹ 6:00PM TO 10:00PM

SA ▹ 11:30AM TO 10:00PM

Price

$38

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cocina al fondo

Somos una cocina de base puertorriqueña, llena de memorias y espontaneidad, conectada a sabores de diferentes culturas.

We are a Puerto Rican-rooted kitchen, full of memories and spontaneity, connected to flavors of different cultures.

Nos inspira y nutre el arte, la naturaleza y quienes trabajan la tierra de manera consciente. Colaboramos con agricultores, pescadores y productores locales.

We are inspired and nourished by art, nature and those who work the soil in a conscious manner. We collaborate with farmers, fishermen/women and local products.

Chef Natalia Vallejo

Natalia Vallejo es una artista culinaria puertorriqueña de espíritu libre. Sus viajes por el mundo la han llevado a trabajar desde cenas a puerta cerrada en Argentina e investigaciones sobre la comida ancestral de la comunidad Mapuche en Chile hasta las grandes cocinas en España. Comenzó sus estudios en Nutrición y Dietética en la Universidad de Puerto Rico y luego tomó un giro que la lleva a estudiar Artes Culinarias en las escuelas Gato Dumas y Mausi Sebess en Buenos Aires, Argentina.

Natalia Vallejo is a free-spirited Puerto Rican culinary artist. Her travels have allowed her to work in a myriad of of scenarios; from closed-door dinners in Argentina and research on the ancestral cuisine of the Mapuche community of Chile, to the grand kitchens of Spain. She began her studies in Nutrition and Dietetics at the University of Puerto Rico and later took a turn which incited her to study Culinary Arts at the Gato Dumas and Mausi Sebess schools in Buenos Aires, Argentina.

La chef siempre ha estado muy consciente de sus raíces puertorriqueñas, por ello luego de trabajar varios años en las ciudades de Barcelona y Valparaíso, regresó a Puerto Rico a trabajar de la mano del gran autor de cocina puertorriqueña, Alfredo Ayala. Tiempo más tarde formó parte del Grupo Culinario Cincosentidos donde se le encomendó el restaurante Finca. Ahí demostró que sí es posible confeccionar un menú con la mayoría de productos locales y ponerlo al servicio de un menú de restaurante.

Chef Vallejo has always been very conscious of her Puerto Rican roots, henceforth after working for years in Barcelona and Valparaíso, she returned to Puerto Rico to work hand-in-hand with the great Chef Alfredo Ayala. Later on she was part of the culinary group Cincosentidos, where she took the helm of Finca: a farm-to-table restaurant. There she demonstrated that it is possible to prepare menus using, for the most part, local ingredients.

Más recientemente, fue invitada a cocinar en el James Beard House en la ciudad de Nueva York.

Most recently, she was invited to cook at the James Beard House in Nueva York City.

Natalia hoy abre cocina al fondo, como parte del espacio cultural colaborativo :Pública. Además continúa sus colaboraciones con varios chefs y proyectos agroturísticos tales como Visit Rico, El Pretexto, entre otros.

Today, Natalia opens cocina al fondo as part of the cultural and collaborative space :Pública. Additionally, she continues collaborating with various chef and agro-touristic projects such as Visit Rico, El Pretexto, among others.

PUERTO RICO RESTAURANT WEEK™  DINNER MENU

$38*/pp

Choose one for each course

 


~FIRST COURSE~

ENSALADA DE HOJAS MIXTAS

Arepas de Maíz / Tomates Heirloom / Queso de Cabra

MIXED GREENS SALAD

Corn Arepas / Heirloom Tomatoes / Goat Cheese

● 

BUÑUELOS DE MALANGA

Bacalao / Alioli de Cilantro

TARO ROOT BUÑUELOS

Cod Fish / Cilantro Alioli

 


~SECOND COURSE~

ZANAHORIAS Y CHAYOTE

Reducción de Cítricos / Puré de Malanga / Picada de Maní y Cilantro

CARROTS AND CHAYOTE SQUASH

Citric Reduction / Taro Purée / Chopped Peanuts and Cilantro

CHILLO FRITO EN SALSA DE CURRY CARIBEÑO

Arroz Jazmín con Hierbas / Tostones

WHOLE FRIED RED SNAPPER IN CARIBBEAN CURRY

Jazmin Rice with Herbs / Tostones

CACHETES DE CERDO AL VINO BLANCO

Batatas al Pilón / Ají Dulce

PORK CHEEKS IN WHITE WINE SAUCE

Mortar and Pestle Yams / Sweet Local Peppers

 

 

~DESSERT~

PAN DE GUINEO MANZANO

Crema de Queso del País / Almendras

MANZANO “BABY” BANANA BREAD

Local Cheese Cream / Almonds

PANACOTTA

Mazamorra / Reducción de Vino Tinto

PANACOTTA

Porridge / Red Win Reduction

 

*Price does not include tax or tip

Local ingredients: mixed greens, heirloom tomatoes, goat cheese, malanga (taro root), chillo (red snapper), cilantro, carrots, chayote (squash), plantains, batata (yam), ají dulce (sweet local pepper), guineo manzano, fresh white cheese,

Puerto Rican

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1 review

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  1. Marilina Otero:

    Primero, es un secreto encontrarlos!! Pero despues d descubrirlos, volveremos muchas veces. Mi critica constructiva es – necesitan muchas plantas porq la acustica esta dificil. Las palmas como arecas, ademas de limpiar el ambiente, son buenas para mitigar el ruido. Pero el ambiente en general, es divino. Gracias a la chef y su equipo de cocina por esta experiencia! Nos volveran a ver

    Posted on October 8, 2019 at 8:08 am